{"id":223128,"date":"2019-02-28T22:53:30","date_gmt":"2019-02-28T13:53:30","guid":{"rendered":"https:\/\/visitmatsumoto.com\/?p=223128"},"modified":"2019-02-28T23:06:40","modified_gmt":"2019-02-28T14:06:40","slug":"mannenya-miso-%e8%90%ac%e5%b9%b4%e5%b1%8b%e3%81%ae%e5%91%b3%e5%99%8c%e7%8e%89","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.visitmatsumoto.com\/de\/unkategorisiert\/mannenya-miso-%e8%90%ac%e5%b9%b4%e5%b1%8b%e3%81%ae%e5%91%b3%e5%99%8c%e7%8e%89\/","title":{"rendered":"Mannenya-Miso (\u842c\u5e74\u5c4b\u306e\u5473\u564c\u7389)"},"content":{"rendered":"

In diesem Artikel schauen wir in das Herz des Miso-Gesch\u00e4fts Mannenya<\/em>. Miso wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, woraus dann die bekannte Miso-Suppe anger\u00fchrt wird. Miso ist ein Allrounder in der japanischen K\u00fcche und mit seiner Blutdrucksenkenden Wirkung zudem der Gesundheit f\u00f6rderlich.<\/p>\n

Es gibt viele verschiedene Zubereitungstraditionen und die im Mannenya<\/em> ist besonders traditionstr\u00e4chtig. Nach 1300 Jahre alter Tradition werden hier Miso-Kegel hergestellt. Der Herstellungsprozess ist sehr aufwendig, weshalb diese Technik nur noch wenig angewendet wird und fast in Vergessenheit geraten ist. 48% des landesweit produzierten Miso kommt aus der Pr\u00e4fektur Nagano und selbst hier ist dieses Verfahren sehr selten.<\/p>\n

Einmal im Jahr, im Fr\u00fchling, werden die Miso-Kegel angesetzt. Jeder einzelne Kegel wird in Handarbeit geformt, was k\u00f6rperlich anstrengend und ein weiterer Grund f\u00fcr das Verschwinden dieser Tradition ist. Aber was ist das Besondere an der Herstellung von Miso-Kegeln? Im Folgenden der detaillierte Herstellungsprozess:<\/p>\n

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  1. Sojabohnen werden im gro\u00dfen Kessel ged\u00e4mpft und zerdr\u00fcckt<\/li>\n
  2. Miso-Kegel von Hand geformt und aufgestellt (6kg Sojabohnen ergibt einen Kegel)<\/li>\n
  3. 3 Wochen reifen lassen, an dieser Stelle wird noch kein Salz hinzugef\u00fcgt, weshalb besonders viele Fermente (Enzyme) entstehen, 220-mal mehr unterschiedliche Enzymarten als bei \u00fcblicher Herstellung<\/li>\n
  4. Waschen jedes einzelnen Kegels, auch sehr aufwendig<\/li>\n
  5. Zerdr\u00fccken (die Oberfl\u00e4che ist inzwischen hart wie Melonenschale)<\/li>\n
  6. Mit Koji-Hefepilz, Salz und Wasser ansetzen<\/li>\n
  7. Nochmals reifen lassen bis Herbst, dann abf\u00fcllen f\u00fcr den Verkauf<\/li>\n<\/ol>\n

    Die herk\u00f6mmliche Miso-Herstellung springt von Schritt 1 direkt zu Schritt 6.<\/p>\n

    Da diese Technik unvorstellbar viel Zeit und M\u00fche kostet, hatte Mannenya <\/em>die Zubereitung eingestellt, aber auf mehrfachen Wunsch der Kundschaft, die traditionelle Miso-Produktion dann doch wieder aufgenommen. Der Geschmack ist intensiver als herk\u00f6mmliches Miso und wenn man wortw\u00f6rtlich einmal auf den Geschmack gekommen ist, will man diesen nicht mehr missen, sagen die Kunden.<\/p>\n

    Da die Herstellung aufwendig ist, k\u00f6nnen keine gro\u00dfen Mengen hergestellt werden, weshalb die Mannenya<\/em>-Produkte nicht in den Vertrieb gehen, sondern nur lokal verkauft werden.<\/p>\n

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    Miso-Bottiche im Mannenya<\/figcaption><\/figure>\n

    Im Gesch\u00e4ft stehen Bottiche mit verschieden Miso-Sorten. Neben Miso kann man auch andere fermentiere Produkte wie hausgemachte tsukemono<\/em> (eingelegtes Gem\u00fcse) oder amazake<\/em> (s\u00fc\u00dfer halbgegorener Sake).<\/p>\n

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    Hausgemaches eingelegtes Gem\u00fcse<\/figcaption><\/figure>\n

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    Mit etwas Gl\u00fcck kann man eine gef\u00fchrte Tour durch die ebenfalls geschichtstr\u00e4chtigen Mannenya <\/em>R\u00e4ume machen oder sich in einem Mini-Workshop in der Herstellung von Misob\u00e4llchen probieren. Tatkr\u00e4ftige Helfer f\u00fcr das Ansetzen der Miso-Kegel im Fr\u00fchling sind sehr gern gesehen. Das Gel\u00e4nde auf dem das Mannenya<\/em> steht, geh\u00f6rte fr\u00fcher zur Matsumoto Burg. Aus dieser Zeit erhalten ist der Garten mit dem Schrein \u201eYakko inari\u201c.<\/p>\n

    \u00d6ffnungszeiten: Mo-Sa 9:00 – 17:00<\/p>\n

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    Adresse Hauptgesch\u00e4ft<\/a>: Chome-1-22 Joto, Matsumoto<\/p>\n

    Mannenya Innenstadt<\/a>: 3-5-13 Ote, Matsumoto<\/p>\n

    Webseite<\/a><\/p>\n

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