{"id":384835,"date":"2020-12-16T15:45:56","date_gmt":"2020-12-16T06:45:56","guid":{"rendered":"https:\/\/visitmatsumoto.com\/?p=384835"},"modified":"2022-11-04T18:14:11","modified_gmt":"2022-11-04T09:14:11","slug":"decouvrez-tous-les-secrets-du-miso-traditionnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.visitmatsumoto.com\/fr\/gourmet\/decouvrez-tous-les-secrets-du-miso-traditionnel\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez tous les secrets du Miso traditionnel !"},"content":{"rendered":"

La brasserie de Miso Ishii a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1868. Il s’agit d’un rare exemple de fabricant de miso qui utilise aujourd\u2019hui encore des m\u00e9thodes traditionnelles pour produire son miso. Une \u00e9tape essentielle pour tous les amateurs de cuisine traditionnelle Japonaise !<\/strong><\/p>\n\"\"\n

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Vous commencerez votre visite dans une salle o\u00f9 vous pourrez d\u00e9couvrir d’\u00e9normes f\u00fbts de fermentation en bois. Ces barils en bois ont tous environ une centaine d\u2019ann\u00e9e et contiennent pr\u00e8s de 4,5 tonnes de miso en fermentation !<\/strong> La plupart des fabricants de miso utilisent maintenant des r\u00e9cipients en acier inoxydable pour fermenter le miso, mais les tonneaux en bois sont bien meilleurs car ils contribuent \u00e0 am\u00e9liorer la saveur et prot\u00e8gent des bact\u00e9ries ind\u00e9sirables.<\/strong><\/p>\n\"\"\n

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Il existe tout un processus afin d\u2019arriver \u00e0 un miso de haute qualit\u00e9.<\/strong> Le miso est transf\u00e9r\u00e9 dans un autre baril \u00e0 la fin de chaque ann\u00e9e et est \u00e9galement mix\u00e9 une fois par an pour l’a\u00e9rer afin d’aider les bact\u00e9ries \u00e0 faire leur travail de fermentation. Le transfert et le mixage se font \u00e0 la main et n\u00e9cessite une journ\u00e9e enti\u00e8re par baril. Dans cette brasserie, le produit le plus pris\u00e9 est leur miso ferment\u00e9 depuis trois ans.<\/strong> La brasserie de Miso Ishii<\/strong><\/a> propose \u00e9galement un miso ferment\u00e9 d’un an, qui subit \u00e9galement le processus de mixage une fois au cours de l’ann\u00e9e.<\/p>\n\"\"\n

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Moins de 10% du miso fabriqu\u00e9 au Japon est encore fabriqu\u00e9 selon des m\u00e9thodes traditionnelles.<\/strong> La plupart du miso est produit en masse dans des usines utilisant des additifs et de la chaleur pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus de fermentation. Ce type de miso industriel n\u2019a bien \u00e9videmment pas la m\u00eame complexit\u00e9 de saveur qu\u2019un miso traditionnel comme l\u2019on peut retrouver \u00e0 la brasserie de Miso Ishii.<\/p>\n\"\"\n

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Apr\u00e8s la visite, vous pourrez d\u00e9guster un repas 100% miso traditionnel !<\/strong> Le d\u00e9jeuner comprend un grand bol de tonjiru (soupe miso avec des l\u00e9gumes et du porc), une boule de riz grill\u00e9e au miso, une boule de riz avec des sauces miso diff\u00e9rentes afin de comparer les go\u00fbts, une salade avec vinaigrette miso, etc…<\/p>\n\"\"\n

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Et pour le dessert, vous pourrez d\u00e9guster une succulente glace \u00e0 la saveur du miso !<\/strong> Vous serez tr\u00e8s probablement surpris par son go\u00fbt caram\u00e9lis\u00e9 !<\/p>\n\"\"\n

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N\u2019h\u00e9sitez pas non plus \u00e0 vous rendre dans la boutique afin de trouver encore plus de produits \u00e0 base de miso. Vous pourrez ramener certains de ces produits chez vous afin de continuer la d\u00e9gustation ou tout simplement les offrir \u00e0 vos proches !<\/p>\n

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